Obwohl die Morchel ein beliebter Speisepilz ist, kann nicht genügend betont werden, dass diese Gattung roh sehr giftig ist und eine korrekte Zubereitung sowie eine genügend lange Kochzeit von mindestens 20 Minuten unbedingt eingehalten werden muss! Gerade in der Schweiz kommt und kam es in den letzten Jahren vermehrt zu heftigsten Vergiftungen mit Todesfällen. Die Fallzahlen erlauben es jedoch noch nicht schlüssige Aussagen zu machen: Kochzeit eingehalten? Bestehende Vorbelastungen? Demographische Verteilung, etc. Im Gegensatz zu anderen Ländern werden frische und getrocknete Morcheln sehr häufig konsumiert und bei der Gastronomie und Konsumenten muss noch durchdringen, dass von "à la minute Zubereitungen" unbedingt abzuraten ist und eine Kochzeit von mindesten 20 Minuten ein absolutes MUSS ist. Der Pilz enthält giftige, thermolabile Substanzen, die normalerweise bei genügend langem Kochen (min. 20 Minuten) vernichtet werden. Auch getrocknete Morcheln müssen mindestens 20 Minuten gekocht werden, einweichen und dann am Schluss hinzufügen (z.B. zu einem Risotto) reicht nicht! Das Kochen reduziert zwar das Risiko einer Vergiftung, aber es können je nach Disposition, bestehender gesundheitlicher oder chronischen Problemen und konsumierter Menge trotzdem neurologische und/oder gastrointestinale Störungen auftreten, auch mit Todesfolgen muss gerechnet werden.